커피가 성장하는 독특한 조건은 다음과 같이 나열될 수 있습니다: 고도가 높음, 풍부한 화산 토양, 독특한 미세기후, 낮은 온도, 커피에 유익한 미생물, 독특한 커피 이스트와 곰팡이, 건기 동안의 안개와 이슬, 원시 우림이 커피 나무를 둘러싸고 있음, 밤에 낮은 온도 (최고지역에서 가끔씩 10도 미만까지 내려갈 수 있음)로 생산 기간과 나무의 성장 그리고 과일의 익힘을 연장시키는 중요한 속성인데, 이러한 특성이 우수한 컵의 형성을 만들어냅니다.
라마스투스 패밀리 에스테이트는 1918년 로버트 라마스투스(Robert Lamastus)가 설립한 커피 회사로, 그의 아들인 테처(Thatcher)가 이어받았습니다. 라마스투스 패밀리 에스테이트는 파나마 고지대에 위치한 세 개의 커피 농장으로 구성되어 있습니다. 엘리다 에스테이트는 1918년 로버트 라마스투스가 설립한 원래의 농장입니다. 엘 부로 에스테이트는 원래 테처의 시아버지인 아마도 부테(Amado Boutet)가 소유했습니다. 루이토 게이샤는 2014년 테처의 아들인 루이토 라마스투스(Luito Lamastus)에 의해 설립되었습니다. 모든 농장은 파나마 고지대 영토에 위치하며, 각각 매우 다른 테루아를 가지고 있습니다. 각 농장은 자신만의 위치로 인해 독특한 미세기후와 커피 농장을 둘러싼 독특한 미생물이 생기는 것으로 특징짓습니다.
엘리다 에스테이트 농장의 절반 정도가 보호 생태 보존지인 볼캉 바루 국립공원 내에 위치하고 있습니다. 이 공원은 이국적인 식물, 새, 나비, 그리고 열대토끼 등과 같은 동물들을 위한 보호구역이자 성연한 천연 서식지입니다. 3,475m에 위치한 바루 화산은 중앙 아메리카에서 가장 높은 화산 중 하나입니다. 이는 14,000ha의 면적을 차지하며, 고도에 따라 결정된 7개의 다른 기후 지대를 포함합니다. 엘리다의 테루아는 국립공원의 자연적인 특성으로 풍부해집니다. 커피나무는 해발 1670m에서 2060m 이상의 고도에서 자라는 환상적인 환경에서 잘 자라납니다. 이러한 요소들이 이 커피의 독특성에 기여합니다.
엘리다 커피의 성장에 기여하는 독특한 환경 조건은 다음과 같이 요약할 수 있습니다: 고도가 높음, 비옥한 화산 토양, 독특한 미세기후, 서늘한 온도, 커피에 유익한 미생물, 독특한 커피 이스트와 곰팡이, 건기에 안개와 이슬, 원시 우거진 구름 낀 우림으로 둘러싸인 커피 나무, 그리고 시원한 야간 온도 (가장 높은 지역에서 가끔 10°C/50°F 아래로 내려감). 이러한 요소들은 생산 기간을 연장시키고 나무의 성장과 과일의 숙성을 촉진시키며, 커피 콩의 발달에 중요합니다. 이러한 특성들이 결합하여 탁월한 컵 프로필을 만들어냅니다.
커피의 품질은 재배 고도에 직접적으로 영향을 받습니다. 더 높은 고도에서는 보다 우수한 품질을 얻을 수 있습니다. 그러나 지속적인 10°C/50°F 아래의 추운 온도로 인해 커피의 생산에 부정적인 영향을 미치기 때문에 커피의 재배 고도에는 한계가 있습니다.
파나마에서 가장 남쪽에 위치한 El Burro Estate는 바루 화산 국립공원 (BVNP)에 이어지는 커피 농장입니다. 이 농장에서 재배되는 커피는 해발고도가 1550m에서 1800m까지 범위로 재배되며, 평균 고도는 1675m입니다. 이 농장은 젊은 화산 토양, 원시림 환경 및 다른 농장들과 비교했을 때 비올 때 변동되는 온도, 바람 및 증가된 강수량으로 특징 지어지는 독특한 미세기후로 인해 혜택을 받습니다.
이 농장에서 나오는 커피는 여러 가지 이유로 독특합니다. 첫째로, 이 농장은 고산지대에 위치하며 풍부하고 젊은 화산 토양을 자랑합니다. 온도는 일관되게 낮고, 건기 동안은 건조한 상태로 유지되어 Lamastus Family Estates 내 다른 커피 농장과 구별됩니다. 게다가 비철에는 연평균 3200mm의 강우량이 있습니다. 게다가 커피 나무는 원시림 환경에서 원비운날의 흐린 구름 속에서 번성합니다.
이 지역에서는 밤에 날씨가 추워지며, 이러한 낮은 온도로 인해 커피 열매의 숙성 시간이 한 달 정도 연장될 수 있습니다. 이 연장된 숙성 기간은 커피 열매의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 이러한 탁월한 재배 조건은 Elida에서 발견되는 것과 유사하며, 우수한 커피를 생산하는 데 기여합니다.
이 농장은 보케테에서 가장 북쪽에 위치하여 산맥과 가까운 거리에 있음을 특징으로 합니다. 이 농장의 일부는 커피 농장을 제외한 부분으로 Parque Internacional de la Amistad(국제 우정 공원)의 경계 내에 위치합니다. PILA는 탁월한 생물 다양성으로 인정받아 유네스코의 보호 아래 세계 유산(WHS)으로 지정되었습니다. 전 세계에는 많은 WHS가 있지만 대부분은 인간의 영향 아래 만들어진 것입니다. 파나마는 면적 77,000 제곱미터 내에 자연 유산으로 지정된 225개의 유네스코 세계 유산 중 세 개를 자랑하며, 그 중 PILA가 포함됩니다.
산맥과의 가까운 거리로 인해 이 농장은 독특한 강우 패턴을 경험하며, 마른 계절에도 풍부한 강우가 있습니다. 일정한 강우량은 연중 푸른 식물을 보장하고 커피가 지속적으로 자라도록 합니다. 또한, 농장의 미세기후와 강우는 다른 보케테의 대부분의 농장과는 차별화된 꽃 피는 기간에 기여합니다.